와인비니거 뜻
서양식 포도주를 의미하는 와인과 식초를 뜻하는 영단어 비니거를 합쳐서 와인비니거라고 부릅니다. 몸에 유해할 수 있는 화학첨가물없이 포도->와인->와인식초 총 2단 전통 발효 과정을 거쳐 만든 천연식초입니다.
고대부터 유럽인들이 와인비니거를 소독과 상처 치유 등 여러가지 용도로 민간에서 활용한 기록들이 남아있습니다.
현대에서도 요리에 풍미와 영양학적 시너지를 위하여 지중해식 식단에 자주 조합되는데 이탈리아와 스페인 등 지중해 연안 국가 인구 중 비만 비율이 적은 비결로 꼽히기도 합니다.
실제로 와인비니거 영양성분으로 천연식초를 통해서만 얻을 수 있는 초모가 풍부하며 유기산, 폴리페놀, 레스베라트롤, 비타민C, 철분 등 각종 영양성분이 풍부하게 들어있습니다.
와인비니거 효능
1) 콜레스테롤 수치 개선
와인비니거 효능 핵심성분은 아세트산으로 지질 대사를 개선해 간내 지방 합성 억제와 지방산 산화 촉진을 돕는 역할을 수행합니다.
덕분에 혈중 총 콜레스테롤과 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추며 좋은 HDL 콜레스테롤은 증가시키는 혈관청소부 역할을 해줍니다.
그리고 신장에서 나트륨의 재흡수를 억제하며 산화질소 분비량을 늘려 혈관의 확장이 기여하고, 혈류 흐름 개선과 혈압 감소에 도움을 줄 수 있습니다.
2) 당 흡수 억제
한국인이 선호하는 탄수화물의 과잉 섭취는 인슐린 과잉 분비를 자극해 혈당 조절을 어렵게 만들고 당뇨의 주범으로 작용합니다.
와인비니거의 유기산은 체내 탄수화물 소화효소를 감소시켜 탄수화물의 포도당이 우리 몸속에 흡수되는 것을 방지하는 작용을 하는 것으로 알려져있습니다.
그리고 유기산과 폴리페놀이 인슐린 저항성을 완화시키고 인슐린 기능을 개선해 세포의 포도당 흡수도 개선하고 식후 혈당이 서서히 오르게 해서 혈당 조절에 기여해줍니다.
3) 체중 감량
와인비니거 효능 다이어트 식단에 활용하는 경우 유기산이 위 배출을 지연시켜 포만감을 오랫동안 선사하도록 돕습니다.
또 폴리페놀이 식욕을 조절하는 호르몬인 렙틴 저항성을 개선하는 효과가 있어 자연스럽게 식욕을 조절하고 폭식 예방에 기여할 수 있겠습니다.
특히 아세트산의 경우 간의 지방 합성을 억제하고 지방 대사 촉진을 도와 체내 재방의 빠른 연소를 촉진하고 체지방 감소에 긍정적인 영향을 미칩니다.
4) 위장 점막 보호
식중 음식에 와인비니거를 뿌려 먹으면 신맛을 내는 유기산이 위산의 적절한 분비를 조절해주고 위장에서의 소화 효소 활성화도 도와줍니다.
이를 통해 소화 기능이 향상되면 우리가 섭취한 탄수화물, 지방, 단백질 등 각종 음식물의 분해와 소화를 원활하게 해줄 수 있습니다.
한편 장내 유해균의 억제와 유익균 증식을 돕고 미생물 환경을 균형있는 상태로 유지하도록 돕고, 장내 가스도 감소시켜 복부를 편안하게 만들어줍니다.
폴리페놀은 장 점막의 염증을 완화하고 장 운동을 조절해 배변활동 원활과 장 건강 증진에 도움을 줄 수 있습니다.
5) 면역시스템 지원
와인비니거 효능 효과는 유기산이 면역세포 수의 70%가 있는 장의 환경을 산성으로 유지하는 것을 도와줄 수 있어 장 면역 강화에 기여해줍니다.
폴리페놀과 비타민C 등의 천연 항산화 물질도 풍부해 활성산소로부터 면역세포 손상을 방지하고, 염증 반응 조절과 면역세포의 활성도 증가를 돕는 효과가 탁월합니다.
특히 비타민C는 백혈구의 기능을 지원하여 항균 항바이러스 작용으로 바이러스와 세균 등 감염 요인에 대응하는 면역력 증진을 도와줄 수 있습니다.
6) 천연 피로회복제
와인비니거 속 폴리페놀이 만성 피로를 유발하는 활성산소 제거와 염증 완화에 기여하며 산소 운반과 혈유 개선을 통해서 피로도를 줄이는데 도움을 줍니다.
또 유기산은 에너지 대사 촉진 작용으로 근육에 쌓이기 마련인 피로유발물질인 젖산의 분해를 촉진하고, 에너지 생산을 도와 피로회복에 효과적입니다.
부신 기능을 강화하는 비타민C가 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치를 낮춰서 스트레스 해소와 정신적 피로도 경감에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져있습니다.
게다가 유기산은 몸속 칼슘과 미네랄의 흡수율을 증가시키는 작용이 탁월해 뼈 대사를 건강하게 유지하고, 골다공증 발생 위험이 걱정되는 중장년층 분들께 유익하다고 합니다.
질병의 예방과 치료를 위한 의약품이 아니고 식품입니다.
와인비니거 부작용
와인비니거는 산 성분이 들어있어 빈속에 먹거나 위가 약한 사람이 섭취 시 속이 쓰리고 불편할 수 있어 주의가 필요합니다.
포도 혹은 식초와 연관된 알레르기가 있는 경우 발진, 두드러기 등 이상사례가 나타날 수 있어 이땐 섭취를 중단하고 전문의와 상의하십시오.
임산부와 수유부, 혈전 관련 의약품복용군, 특정질환자 등은 모두 섭취 전 담당의와 상의하여 복용유무를 결정해야 안전합니다.
과도한 와인식초 복용은 설사, 복통, 구토, 복부팽만감 등의 부작용의 원인이 될 수 있으므로 적당량 준수가 권장됩니다.
와인비니거 만들기
- 유기농 포도 2송이 약 1.4~1.6kg을 깨끗하게 씻고 물기를 반드시 모두 제거해야 합니다.
- 손으로 포도를 껍질째 잘게 으깨줍니다.
- 발효스타터 유인균 3티스푼 총 6g 투여 후 원당도 170~200g, 천일염 약간을 기호에 따라서 넣으세요.
- 잘 저어서 모든 재료를 섞고 열탕 소독한 유리병에 부어서 뚜껑을 덮고 35도쯤 온도에서 포도주가 될때까지 40일 가량 발효시킵니다.
- 체를 사용해서 사용해서 건더기를 분리해주세요.
- 덮개를 사용해서 공기가 통하게 뚜껑 대신 위를 덮어서 고무줄로 묶고 1~2달 가량 매일 저어주면서 식초 특유의 향이 올라오는 순간까지 숙성 발효합니다.
- 와인비니거 만드는법 완료 후 냉장보관하세요.
와인비니거 먹는방법
와인비니거를 만들 때 육류 요리를 자주 즐기면 레드와인을 사용하고, 생선의 비린내를 잡거나 샐러드에 활용하고 싶은 분은 화이트와인을 사용하세요.
먹을 때 섭취시간은 물에 희석시켜서 식후 먹거나 식중에 요리와 함께 섭취하는 것이 바람직합니다.
와인비니거 1일 권장량 하루에 보통 1~2큰술 수준인 (15~30ml) 복용을 준수하세요. 물과 비율은 1대 4 이상으로 희석해 섭취하는 것이 바람직합니다.
의료종사자의 조언을 절대 대신할 수 없고 모든 내용은 참고만 해야 하겠습니다.