돼지기름 슈퍼푸드

과거 우리나라에서 몸에 안좋은 기름이라고 누명을 쓴 돼지기름의 진실이 최근 화제입니다.

실제로 해외에서 대부분의 채소 오일보다 영양학적 가치가 높은 기름으로 평가받고 있습니다.

같은 동물성 기름인 소기름 대비 돼지기름에 불포화지방산이 더 풍부하며 끓는 점도 더 낮다고 합니다. 발연점이 높아서 볶음과 튀김 등 고온 요리에 활용해도 산화 걱정이 덜한 장점도 탁월합니다.

또 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민D가 아주 풍부하고 비타민E, 칼슘, 철분 등 각종 비타민과 미네랄 영양소도 골고루 함유하고 있습니다.

고대 사람들에게 돼지기름은 지속적인 에너지와 필수 지방산 공급원으로 중요한 역할을 했고, 상처 체유와 스태미나 회복, 피부 보습 등 다양한 목적으로 이용해왔습니다.

자연 상태의 돼지기름 슈퍼푸드 중 하나로 다시 주목받는 이유는 건강에 부정적 영향을 미치는 가공유지와 트랜스지방 대비 건강한 지방산을 자연 상태 그대로 보충 가능하기 때문입니다.

라드유 뜻

라드유란 돼지의 지방 조직에서 추출한 순수 동물성 지방을 정제 및 가공하여 만든 조리용 기름을 뜻합니다.

만드는 과정에서 불순물은 제거하고 정체를 거치기 때문에 높은 순도를 자랑하며 특유의 잡내 역시 줄어듭니다.

저장성이 뛰어나고 높은 발연점 덕분에 고온 조리에 활용하기 좋으며 부드럽고 고소한 풍미를 자랑하고 있습니다.

라드유 효능

1. 에너지와 영양 공급

라드유 효능 대표적으로 충분한 열량과 균형있는 지방산 구성을 지니고 있어 우리 신체 활동과 체온 유지에 필요한 에너지를 효율적으로 제공 가능합니다.

특히 몸안에서 안정적으로 에너지로 전환되는 특성의 올레산이 풍부해 빠르게 에너지 충전을 도와줄 수 있습니다.

효율적인 지방 저장 형태 덕분에 굶주리거나 장기간 활동이 필요한 상황에서 체력을 관리하는데 긍정적인 기여를 합니다.

또 라드유 자체로도 각종 비타민과 미네랄 영양소를 포함하고 있으며 특히 지방이 지용성 성분의 흡수를 촉진해 원활한 영양 공급에 도움을 얻을 수 있겠습니다.

2. 다이어트에 활용 가능

라드유는 칼로리가 높기 때문에 과잉 섭취 시 비만의 원인이 될 수 있지만 적절히 사용하면 오히려 다이어트에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

그 이유는 적절한 지방 섭취는 지방 자체가 소화 흡수 속도가 느려서 포만감을 오래 유지하고 과식 예방에 도움을 줄 수 있다고 합니다.

한편 탄수화물이 거의 없기 때문에 혈당을 급격히 올리지 않는 식품으로 식후 혈당 스파이크 억제에 기여해줍니다.

풍부한 단일 불포화지방산이 인슐린 감수성 개선을 도와 혈당 수치를 안정되게 유지하는데 효과적입니다.

3. 혈관 건강에 기여?

라드유를 한번에 너무 먹으면 당연히 혈관에 부담을 선사합니다.

하지만 무조건 동물성 지방이 식물성 지방보다 나쁘다는 인식은 잘못된 사실이며 적당히 활용하면 혈관 건강에 오히려 기여해 줄 수 있습니다.

라드유 효능 성분으로 불포화지방산이 아주 풍부한데 우리 혈관 내 산화스트레스를 줄이고 염증을 완화하여 혈관 벽의 산화적 손상과 노화 방지에 도움을 줍니다.

게다가 다량의 올레산은 혈중 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치는 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤은 높게 유지하도록 도와 혈관 상태를 깨끗하게 청소하고 관리하는데 긍정적인 영향을 미칩니다.

4. 면역력과 뼈 건강에 도움

비타민D 부족은 골다공증 발생 위험이 증가하고 면역력 저하로 이어지는 원인이 됩니다.

그런데 라드유 속에 비타민D 함량이 100g 당 하루 권장량의 약 4배를 충족하도록 들어있습니다.

비타민D의 역할은 장에서 칼슘과 인의 흡수를 돕고 골아세포 활동도 활성화시켜 뼈의 성장과 재생을 촉진합니다.

이는 골밀도 유지를 도와 뼈가 약해지는 것을 막고 골절 위험도 줄이는데 기여 가능합니다.

또 비타민D는 과도한 염증 반응을 억제해 면역 반응이 균형잡힌 상태로 유지되는 것을 돕습니다.

과도한 염증 반응으로 인한 면역 기능 저하를 예방해 줄 수 있겠습니다.

그리고 비타민E와 A 성분을 함유하고 있어 항산화 작용으로 유해산소로부터 면역세포를 보호하고 면역세포의 활성도를 높여 바이러스와 세균 등 감염 요인에 대응하는 면역력 강화에 긍정적인 영향을 미칩니다.

5. 점액 분비 조절

호흡기와 소화기 등 몸속 점막을 보호하고 수분을 유지하는 중요한 물질이 점액입니다.

점막 세포의 구성 성분인 건강한 지방산을 라드유로 보충하여 점액 분비 기능에 도움을 얻을 수 있겠습니다.

이외에도 비타민A, D 성분이 호흡기 점막을 보호하고 손상된 세포 재생을 촉진해 점막 건강이 튼튼하게 유지될 수 있게 해줍니다.

폐의 점액이 충분하게 유지되는 경우 산소를 받아 공급하는 것을 도와주고, 미세먼지와 오염물질 등 각종 이물질을 흡착시켜 외부로 배출하도록 도와 호흡기 건강 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

6. 피부 건강 유지

피부 장벽을 구성하는 단일 불포화지방산 함량이 높은 라드유는 피부장벽 강화를 통해서 외부 자극에 의한 피부 손상을 방지합니다.

또 피부 속 수분 증발은 방지하고 건조해지지 않게 촉촉하게 유지하도록 보습력 향상에도 기여해 줄 수 있습니다.

피부의 염증을 완화하고 자극 받은 피부를 진정시키는 효과도 지녔습니다.

한편 항산화 성분들이 활성산소를 재거하고 피부 세포 재생은 촉진해 노화방지와 탄력 개선에 긍정적인 영향을 미칩니다.

질병의 예방과 치료를 위한 의약품이 아니고 식품입니다. 체감 유무는 개인과 조건에 따라서 달라질 수 있으므로 참고만 하십시오.

라드유 부작용

• 칼로리가 높고 지방이 많은 라드유를 너무 과도하게 섭취하는 것은 오히려 비만을 유발하거나 심혈관질환 위험을 높일 수 있어 적당히 섭취해야 안전합니다.
• 소화 기능이 약한 사람들은 동물성 지방 섭취 시 복통과 설사 등 위장장애를 유발할 수 있으므로 적당량을 지켜 섭취하십시오.
• 돼지고기 혹은 기름 관련 알레르기가 있거나 민감한 체질은 두드러기와 가려움증 등의 과민반응이 나타나는 경우가 있으므로 이땐 섭취를 중단하고 전문의와 상의하십시오.
• 너무 높은 온도로 오랫동안 가열하거나 잘못된 방법으로 보관하면 부패하고 독소가 생길 위험이 있습니다.

라드유 만들기

정육점에서 고기를 구매하면서 돼지비계를 서비스로 약간 챙겨 달라고 하면 비용을 아낄 수 있습니다.

1. 이왕이면 신선한 국내산 한돈 돼지비계를 사용해서 기름이 빠르게 나올 수 있게 잘게 썰어주세요.
2. 팬에 약한 불로 열을 가한 후 썰어 둔 돼지비계를 올려줍니다.
3. 물을 어느정도 부어주세요.
4. 잡내 제거용 월계수잎 투여 후 타거나 눌러붙지 않게 저어가면서 지방을 녹여줍니다.
5. 1시간 가량 약불로 수분이 빠지면서 비계가 갈색으로 말라비틀어질 때까지 조리하면 끝입니다.
6. 이제 불을 끄고 비계는 건져낸 후 기름만 열탕소독한 깨끗한 유리병에 담아서 식히면 라드유 만들기 완료입니다.

라드유 먹는법

• 라드유 하루 권장 섭취량 정해진 것은 없지만 일반적으로 1일 50g 이내로 섭취가 적당하고, 돼지고기 기준 하루 150g 수준이 권장됩니다.
• 식물성 기름보다 발연점이 높은 편인 라드유는 트래스 지방 생성 가능성이 낮아 볶음 요리 혹은 고온 요리에 활용하기 좋습니다.
• 라드유의 지방산이 양파 속 퀘르세틴이 체내 흡수되는 것을 돕고 단맛도 증가시켜 둘의 궁합은 환상적입니다.
• 너무 센불이 아닌 중약불에서 천천히 조리에 활용하는 것이 산화 위험을 낮출 수 있습니다.

돼지기름 보관 법

당연하게 기름은 산화 위험이 있어 가급적 빨리 활용하고 유통기한을 잘 지키는 것이 중요합니다.

일반적으로 직접 만든 라드유 같은 경우 냉장고에 보관해야 하는데 냉장은 약 3개월, 냉동은 6개월 정도 보관 가능하겠습니다.

뚜껑은 사용 후 공기가 스며들지 않게 잘 닫아서 보관하는 것이 중요하고 갈색병에 보관이 추천됩니다.

본 포스팅은 대가성이 전혀 없이 작성된 글이며 의료전문가의 의료 조언을 대신할 수 없으므로 내용을 참고만 하시길 바랍니다.