땅두릅이란?
땅두릅 뜻은 이름 그대로 ‘땅 밑에서 자라는 두릅’이라는 의미를 담고 있습니다. 두릅나뭇과에 속하는 다년생 독활의 새순으로 줄기가 붉고 가시가 없는 것이 특징이에요.
보통 식감이 좋은 아삭아삭한 연한 순을 먹지만 다 자란 것도 식용 가능하고, 참두릅보다 쌉싸름한 맛이 더 강한 차이점이 존재합니다.
예로부터 두릅은 구황작물이자 약초로 오랫동안 선조들이 이용했는데 우리 몸에 좋은 영양소가 정말 풍부해요.
땅두릅 채취시기
땅두릅은 참두릅보다 조금 이른 시기인 4월 하순부터 시작해서 5월까지 어린 순을 채취 가능하고, 최근에는 겨울에도 맛볼 수 있는 품종도 개발되었습니다.
봄철 땅두릅은 사포닌과 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부하고, 비타민B, 비타민C, 철분, 칼슘 같은 비타민•미네랄도 다양하게 함유하고 있습니다.
땅두릅 효능
● 자양강장 식재료
땅두릅 특유의 봄내음과 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우고 춘곤증이 있는 분들께 도움을 줄 수 있어요.
각종 항산화 물질은 유해산소로부터 신체의 산화를 방지하거나 지연시키며 사포닌이 혈액 흐름을 개선해 피로회복에 효과적입니다.
또 신진대사를 촉진하는 비타민B군이 풍부하며 향을 내는 성분이 신경안정을 도와 긴장으로 인한 스트레스 해소를 돕고, 정신적인 피로회복과 집중력 향상에 긍정적인 영향을 미칩니다.
한편 비타민C와 사포닌은 전신의 염증을 완화하고 면역 균형 유지를 도와주고, 면역세포 기능 관리에 도움을 줘서 바이러스나 세균의 침입에 대응하는 면역력 향상을 도와줄 수 있습니다.
● 장 건강 보호
땅두릅 효능 주요성분인 사포닌은 위액분비를 조절하여 소화 기능을 도와 평소 소화에 어려움 느끼고 위가 약한 분들께 좋은 식재료입니다.
특히 변을 부드럽게 풀어주는 수용성 식이섬유와 장내에서 부풀어오르는 불용성 식이섬유가 모두 풍부해서 배변활동 원활과 장독소 배출에 기여해줍니다.
● 다이어트&혈당 관리
땅두릅 100g 기준 칼로리는 약 30kcal 정도로 저열량 식품이며 각종 영양소 보충을 도울 수 있어 다이어트 식품으로 좋아요.
우선 수용성 식이섬유는 체내에서 겔화하여 음식물의 소화 속도를 늦추고, 포만감을 느끼게 만들어서 식욕 조절을 도와줄 수 있으며 식후 혈당의 급격한 상승을 억제해 줄 수 있습니다.
또 사포닌은 인슐린 분비를 도와 혈당 대사에 관여하고 신진대사를 촉진해 체지방 감소에 긍정적인 영향을 미칩니다.
● 간 기능 회복
평소 술을 즐기는 사람도 안주로 땅두릅을 먹으면 좋습니다. 그 이유는 두릅의 쓴맛 성분이 알코올의 흡수 억제와 간 보호 작용을 도와주기 때문입니다.
게다가 숙취의 원인이 되는 독성물질인 아세트알데히드가 분해되는 것을 기여하는 나이아신과 니코틴산 성분도 풍부한 식재료입니다.
그리고 간 기능 회복과 해독 작용에 관여하는 아미노산인 아스파라긴 성분도 함유하고 있어요.
● 혈관 지킴이
땅두릅 효능 성분 중 사포닌이 활성산소를 중화해 혈관의 염증 완화와 탄력 저하를 방지하고, 콜레스테롤 개선에 도움을 줍니다.
또 혈액을 맑게 정화하고 혈액순환 촉진에 관여하며 혈압 안정화에 기여할 수 있는 칼륨도 풍부하기 때문에 혈관 건강 유지가 중요한 중장년층에게 유익한 식재료로 꼽힙니다.
게다가 적혈구와 헤모글로빈의 생성을 촉진하는 철분•엽산 역시 풍부해 빈혈 예방에 좋습니다.
질환을 치료하거나 예방하는 의약품이 결코 아닌 식품으로 체감 유무는 사람마다 다릅니다.
땅두릅 손질
참두릅과 달리 가시가 없는 것이 특징인 땅두릅은 손질이 쉬운데 끝에 붙어 있는 나뭇가지 및 껍질을 떼어내고 물에 씻어주세요.
그후 잘 데칠 수 있게 껍질을 벗기고 좀 굵은 것은 끝부분을 반 정도 잘라서 칼집을 내면 손질 끝입니다.
땅두릅 데치기
- 물을 가득 담은 냄비를 소금 한꼬집과 함께 끓여주세요.
- 손질한 땅두릅은 여러번 세척해서 준비합니다.
- 물이 끓기 시작하면 밑둥 부분만 우선 담가서 30~40초 가량 살짝 익혀주세요.
- 이후 윗부분까지 모두 통째로 담근 후 20초 정도 살짝만 더 익혀줍니다.
- 체로 건진 후 찬물에 2번 갈아주면서 식혀줍니다
- 물기를 짜면 완료입니다.
땅두릅 먹는법
향이 진하고 연하고 잎이 피지 않은 어린순을 채취하는 것이 좋은데 반드시 깨끗한 곳에서 농약없이 유기농 재배한 국내산 땅두릅을 구매해야 안전합니다.
데치고 볶는 등 조리를 살짝해서 익힌 후 먹어야 하고, 땅두릅 하루 권장 섭취량 확실하게 정해진 권장량은 없지만 대체로 100g 정도 섭취를 준수하세요.
땅두릅 부작용
- 특정 나물류 혹은 식물 알레르기 체질인 사람은 발진과 가려움증 등의 과민반응이 나타나는 경우가 있으므로 전문의와 상의부터 하고 섭취유무를 결정하세요.
- 익히지 않고 먹거나 위가 약한 사람이 빈속에 섭취 시 속쓰림, 배탈 등을 유발 가능해서 주의가 필요합니다.
- 불분명한 장소에서 채취한 것은 오염물질이 있을 수 있어 반드시 깨끗한 과정으로 채취한 것을 골라야 하겠습니다.
이 글은 의료 조언을 대신할 수 없으므로 내용을 참고만 하시길 바랍니다.